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Maze by Gordon Ramsay(倫敦米其林一星)

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發表於 2013-4-3 01:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
以下是綜合兩次Maze的用餐經驗的精簡篇+ D0 m1 ~) s, \
原文章發表於5 u6 [1 q5 v$ J& J
Maze by Gordon Ramsay4 t5 {6 ^/ I- F5 k+ h3 u8 M
Maze再訪
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Set Menu篇) T6 f  [  z# F3 L
菜單上就是分鹹點和甜點兩種,可以依照個人的喜好,搭配鹹、甜點,總共就是點4道,服務生也推薦我們說,可以點三道鹹點,一道甜點,我想,這是最make sense的做法囉。
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這一道是Duck and foie gras terrine, black pepper poached pears, sauternes gel。原本就比較鹹的foie gras剛好有了pears和sauternes gel的搭配之後,鹹味降低,還多了甜味。而用黑楜椒調味的西洋梨,單獨吃起來,甜味特別顯現出來,而那胡椒剛好有一點點辣味的'kick'。我蠻喜歡這一道菜色,當然,foie gras搭配麵包,本來就好吃囉。
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我的第二道菜: Quail, leek and ginger fondue, jalapeño miso dressing。原本的set menu的quail是要用confit(油封)的方法來處理。這份GR 2013 set menu沒交代處理法,而我覺得,只是油煎,原因是quail的肉沒有那麼好切,且蠻有嚼勁的。again,lardon和辣味味增醬汁本來就偏鹹,要不是配來調合,對平常吃得蠻重口味的我來說,還是有覺得太鹹了一點點。
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我點的Pork dumplings, radish, pak choi, lobster and sake dressing。我喜歡這餃子,皮的厚度剛好,餡料飽滿,唯餡料過鹹,單吃餃子的話,餃子皮也無法降低鹹感度。最好的方式就是和配菜一起入口。就因為餡料太鹹了,即使有龍蝦鮮味的醬汁,我也無法品嘗出來,實為可惜。
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我點的甜點: Quince bakewell tart, apple and pear terrine, star anise ice cream。點這道是因為不想和朋友點重複,另外就是,我沒吃過quince(溫桲)。以甜點控來說,這不是太困難的甜點,單純想要品嘗一下,米其林一星如何讓這家常甜點變得不一樣。這蛋糕讓我意外的地方,就是它的甜度適當,我甚至覺得,對於喜歡吃甜食的西方人來說,可能不夠甜(但是對我來說剛剛好)。蛋糕本身沒有太大的驚喜,因為第一次吃quince,我猜quince的本身味道就比較plain一些,因此,反而是那顆八角口味的冰淇淋和apple and pear terrine一起入口的口味,我比較喜歡。八角冰淇淋吃起來,我覺得入口的時候,讓我反應到的是甘草的味道,我個人不是甘草的愛好者,我應該不會喜歡這顆冰淇淋的,可是,搭配了apple and pear terrine之後,卻有莫名的調和感。0 U9 J" b% ]- X* W( ]
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A La Carte篇
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5 [! M/ Y2 M, B; ~* A, ~% L1 k當天餐廳的Rose (by glass)有兩個選擇(而我真的沒有記下來,到底是哪兩支),依照侍酒師的意見,一款比較light,是比較適合我們點的菜(另外兩位朋友點的也都是海鮮),因此,我們就選擇了同樣的Rose (by glass)
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以口味來說,這當然不是傳統的日本壽司口味,而比較像是摩登且西化的壽司。有趣的是,還是有了非常日本的毛豆和薑的。首先,maki roll有點像是California roll的變化,裡面夾的芫荽還配上一點美乃滋,前者在氣味上,給了壽司一個’kick’又清新的感覺,而美乃滋則加強了外面那層鮭魚片的濃郁油汁的口感。中間那球鮪魚塔塔(tuna tartare)上面加了酥脆的東西’(很像是炸麵條)給了crunchy的口感。至於那個鯖魚握壽司,先說鯖魚片太薄,實在一點感覺都沒有。總評,這是一道讓我失望的菜,雖然我喜歡那鮭魚maki roll,而tuna tartare也很不錯但考慮到價格和品質、份量、創意度,我覺得這實在不算是米其林一星該有的表現。( i; _- D/ W2 g: o7 z) e
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$ z8 S. g0 K+ S再來是我的Squab pigeon, smoked chestnut velouté, trompette de la mort。這道菜真是一堆土味’(earthy)的組合呀。醬汁(smoked chestnut velouté煙燻栗子絲絨醬)是上菜後,侍者再淋上去。從圖片上來看,就可以知道,另外一個配菜trompette de la mort(一種深黑色的菇類,硬要直翻就是死亡號角,其實是一種長得很像號角或者喇叭狀的黑色野菇)不見蹤影,難道是切太細了,沒看出來嗎? Anyway, 這道菜給我的感覺會讓我想起我上次點的quail(鵪鶉)那道菜,首先,乳鴿肉比鵪鶉肉來得軟嫩多了,肉質也甜美些。大概因為這道醬汁也溫和許多,堅果香氣和乳鴿肉很搭,最重要的是,雖然也有lardon,就因為醬汁的關係,調味得剛剛好,不像上次的鵪鶉,因為是搭配味增醬,不配菜吃的話,會太鹹。這道squab pigeon整體來說,就是帶有堅果味卻又能有creamy的柔順感。! ^9 U5 p/ z8 A6 c( H

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0 p* N& h3 ?5 c+ ^最後,是我點的”Jelly and Ice Cream”。那個唷,菜單上的說明,真的是太過簡單,而且往往跟想像不一樣。不知道jelly是不是又流行回來了,anywayjelly第一口吃起來是微熱的,而那球白色的冰淇淋,應該就是所謂的’cream soda’,因為吃起來的香草味非常不明顯,可是卻又有濃郁的奶香味。粉紅色的是莓類口味。白色的固體狀,則是棉花糖。所以呢,一整個吃起來的口味,就是有冰涼的冰淇淋汽水(cream soda)冰淇淋搭配微熱的水果果凍,加上脆皮的waffle和一點點chewy的棉花糖,看似簡單的甜點,但口感卻很豐富。# p& J2 C& O+ e
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另外,值得一提的,是餐後招待的小甜點。一共有三種: 水果軟糖、檸檬蛋白餅、巧克力軟糖。9 E- J: h* c& _  u
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第一個水果軟糖,其水果味不清楚,雖然我個人沒有很喜歡,但還是好吃啦。
- g% f! I) f% u巧克力軟糖因為有加核桃,我們第一口吃的時候,其實沒有立刻感覺到是巧克力,反而以為是羊羹(但卻有比羊羹軟),核桃的香氣讓我們覺得這款巧克力軟糖吃起來有核桃糕/的感覺。# t! l& w4 H5 b  k7 q6 Q! L
而中間的檸檬蛋白餅,一整個讓我臣服。蛋白餅的甜剛好讓中心的檸檬果醬給調合了,吃起來就是清爽,裡面的檸檬果醬的香氣也撲鼻,非常喜歡這道小甜點呢!: L5 T! y4 G/ U4 j

/ r1 V( X" P* b7 {OK, Maze也來兩次了,也試過set menua la carte,多多少少可以有整體概念了。
8 i2 k) S2 Z9 @- s' ^% oOK,一語以蔽之,Maze如果無法在a la carte上有更多區隔的話,那我就會絕得它只能是個適合吃set menuchef’s menu的餐廳而以囉!
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對詳細的評價有興趣的網友,還請點選原文章出處:

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Maze by Gordon Ramsay# Q, n( g8 l6 F& v5 p5 h
Maze再訪
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