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Maze by Gordon Ramsay(倫敦米其林一星)

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發表於 2013-4-3 01:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
以下是綜合兩次Maze的用餐經驗的精簡篇
& P( C7 Y5 Q* R4 M原文章發表於- y( q8 e. p' N
Maze by Gordon Ramsay
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Set Menu篇. _* {9 `% z! d
菜單上就是分鹹點和甜點兩種,可以依照個人的喜好,搭配鹹、甜點,總共就是點4道,服務生也推薦我們說,可以點三道鹹點,一道甜點,我想,這是最make sense的做法囉。, N' _+ T# o! I+ Y5 G( X% ?: Q

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這一道是Duck and foie gras terrine, black pepper poached pears, sauternes gel。原本就比較鹹的foie gras剛好有了pears和sauternes gel的搭配之後,鹹味降低,還多了甜味。而用黑楜椒調味的西洋梨,單獨吃起來,甜味特別顯現出來,而那胡椒剛好有一點點辣味的'kick'。我蠻喜歡這一道菜色,當然,foie gras搭配麵包,本來就好吃囉。! j0 _+ f) H& }% J3 r1 h& L. [# u

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) P) G. K( G8 q% _+ U我的第二道菜: Quail, leek and ginger fondue, jalapeño miso dressing。原本的set menu的quail是要用confit(油封)的方法來處理。這份GR 2013 set menu沒交代處理法,而我覺得,只是油煎,原因是quail的肉沒有那麼好切,且蠻有嚼勁的。again,lardon和辣味味增醬汁本來就偏鹹,要不是配來調合,對平常吃得蠻重口味的我來說,還是有覺得太鹹了一點點。- N8 U, ]4 L2 D4 a# |) c5 f! }" [5 ^

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我點的Pork dumplings, radish, pak choi, lobster and sake dressing。我喜歡這餃子,皮的厚度剛好,餡料飽滿,唯餡料過鹹,單吃餃子的話,餃子皮也無法降低鹹感度。最好的方式就是和配菜一起入口。就因為餡料太鹹了,即使有龍蝦鮮味的醬汁,我也無法品嘗出來,實為可惜。* f& z! Y8 f8 `# Z1 n! \

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我點的甜點: Quince bakewell tart, apple and pear terrine, star anise ice cream。點這道是因為不想和朋友點重複,另外就是,我沒吃過quince(溫桲)。以甜點控來說,這不是太困難的甜點,單純想要品嘗一下,米其林一星如何讓這家常甜點變得不一樣。這蛋糕讓我意外的地方,就是它的甜度適當,我甚至覺得,對於喜歡吃甜食的西方人來說,可能不夠甜(但是對我來說剛剛好)。蛋糕本身沒有太大的驚喜,因為第一次吃quince,我猜quince的本身味道就比較plain一些,因此,反而是那顆八角口味的冰淇淋和apple and pear terrine一起入口的口味,我比較喜歡。八角冰淇淋吃起來,我覺得入口的時候,讓我反應到的是甘草的味道,我個人不是甘草的愛好者,我應該不會喜歡這顆冰淇淋的,可是,搭配了apple and pear terrine之後,卻有莫名的調和感。8 Y' o0 X6 m2 {' n+ g  i) D* q
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A La Carte篇
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! f! |! u5 H2 ~3 A, }當天餐廳的Rose (by glass)有兩個選擇(而我真的沒有記下來,到底是哪兩支),依照侍酒師的意見,一款比較light,是比較適合我們點的菜(另外兩位朋友點的也都是海鮮),因此,我們就選擇了同樣的Rose (by glass)! t) l0 T+ {$ s* N/ J
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以口味來說,這當然不是傳統的日本壽司口味,而比較像是摩登且西化的壽司。有趣的是,還是有了非常日本的毛豆和薑的。首先,maki roll有點像是California roll的變化,裡面夾的芫荽還配上一點美乃滋,前者在氣味上,給了壽司一個’kick’又清新的感覺,而美乃滋則加強了外面那層鮭魚片的濃郁油汁的口感。中間那球鮪魚塔塔(tuna tartare)上面加了酥脆的東西’(很像是炸麵條)給了crunchy的口感。至於那個鯖魚握壽司,先說鯖魚片太薄,實在一點感覺都沒有。總評,這是一道讓我失望的菜,雖然我喜歡那鮭魚maki roll,而tuna tartare也很不錯但考慮到價格和品質、份量、創意度,我覺得這實在不算是米其林一星該有的表現。* h( W3 h$ a  s. n0 G( l( I: S1 i

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/ ?- s4 a0 r: G9 v0 [再來是我的Squab pigeon, smoked chestnut velouté, trompette de la mort。這道菜真是一堆土味’(earthy)的組合呀。醬汁(smoked chestnut velouté煙燻栗子絲絨醬)是上菜後,侍者再淋上去。從圖片上來看,就可以知道,另外一個配菜trompette de la mort(一種深黑色的菇類,硬要直翻就是死亡號角,其實是一種長得很像號角或者喇叭狀的黑色野菇)不見蹤影,難道是切太細了,沒看出來嗎? Anyway, 這道菜給我的感覺會讓我想起我上次點的quail(鵪鶉)那道菜,首先,乳鴿肉比鵪鶉肉來得軟嫩多了,肉質也甜美些。大概因為這道醬汁也溫和許多,堅果香氣和乳鴿肉很搭,最重要的是,雖然也有lardon,就因為醬汁的關係,調味得剛剛好,不像上次的鵪鶉,因為是搭配味增醬,不配菜吃的話,會太鹹。這道squab pigeon整體來說,就是帶有堅果味卻又能有creamy的柔順感。6 U  W1 _/ y0 b$ J

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最後,是我點的”Jelly and Ice Cream”。那個唷,菜單上的說明,真的是太過簡單,而且往往跟想像不一樣。不知道jelly是不是又流行回來了,anywayjelly第一口吃起來是微熱的,而那球白色的冰淇淋,應該就是所謂的’cream soda’,因為吃起來的香草味非常不明顯,可是卻又有濃郁的奶香味。粉紅色的是莓類口味。白色的固體狀,則是棉花糖。所以呢,一整個吃起來的口味,就是有冰涼的冰淇淋汽水(cream soda)冰淇淋搭配微熱的水果果凍,加上脆皮的waffle和一點點chewy的棉花糖,看似簡單的甜點,但口感卻很豐富。
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8 Y* A5 [4 C( ]& G' P- C另外,值得一提的,是餐後招待的小甜點。一共有三種: 水果軟糖、檸檬蛋白餅、巧克力軟糖。7 h5 h1 y( n. t

- t! m8 I) W# p: h& [第一個水果軟糖,其水果味不清楚,雖然我個人沒有很喜歡,但還是好吃啦。. v# u6 T5 _! N
巧克力軟糖因為有加核桃,我們第一口吃的時候,其實沒有立刻感覺到是巧克力,反而以為是羊羹(但卻有比羊羹軟),核桃的香氣讓我們覺得這款巧克力軟糖吃起來有核桃糕/的感覺。
  i/ a" O, [+ B& S, ?$ e, X而中間的檸檬蛋白餅,一整個讓我臣服。蛋白餅的甜剛好讓中心的檸檬果醬給調合了,吃起來就是清爽,裡面的檸檬果醬的香氣也撲鼻,非常喜歡這道小甜點呢!
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" N$ E! M& @6 z+ }+ g6 J6 iOK, Maze也來兩次了,也試過set menua la carte,多多少少可以有整體概念了。, d2 P# \7 p( B$ J
OK,一語以蔽之,Maze如果無法在a la carte上有更多區隔的話,那我就會絕得它只能是個適合吃set menuchef’s menu的餐廳而以囉!
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4 _0 e- i- V  k: X對詳細的評價有興趣的網友,還請點選原文章出處:

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/ h& t' A. x- o2 ?$ s! yMaze by Gordon Ramsay
" F6 k- Y7 y0 }( t& h% Y& m, \Maze再訪
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