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瑞士正宗傳統美食 瑞士乳酪 & 起司鍋

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發表於 2013-7-18 10:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
450種瑞士乳酪——各具風味、無與倫比!
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; i1 f5 E; C" L9 r0 `6 a) z3 H瑞士各地的乳酪原始材料一樣:來自吃新鮮牧草的瑞士牛的牛乳,但因工藝不同而外觀相殊、口味各異。種類之豐富也令人驚異:聞名世界的Emmentaler AOC;奇香無比的Appenzeller®;絲滑軟嫩的Vacherin Mont d'Or AOC;口味濃烈的Sbrinz AOC;芬芳柔和的Le Gruyère AOC;雕琢成玫瑰花樣式的Tête de Moine AOC…此外更有450種風味迥異、絕不重複的瑞士乳酪提供饕客自由選擇。$ w, X% C# S8 c' H$ d: n
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硬乳酪Le Gruyère AOC,瑞士鍋的主要風味 2 M( H/ W7 I0 I+ p( \( N# @/ v2 F0 I
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產自瑞士西部的美味奶酪,使用400升牛奶,才完成一塊乳酪5 I- A; I' H: g. M2 ^5 Z) C

6 `1 F5 f2 n) }1 D% }為保證乳酪的品質,乳牛們是只能吃新鮮牧草而禁飼料。乳酪在熟化過程中,工人定時地翻轉乳酪並塗以鹽水,以乳酪由外向內加快熟化過程,並形成獨特的香味。道地的起司鍋裡頭通常少不了廣受歡迎的Le Gruyère AOC,箇中好滋味只有親自走一趟才知道了。
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8 ]; z/ b- p' {瑞士起司鍋怎麼吃7 e7 ]  I; g2 {6 o
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別以為火鍋是冬天的專利,想在夏天吃火鍋,起司鍋也是個不錯的選擇,在瑞士大部分的餐廳都有這道菜,提供的份量通常為兩人以上,看個人喜好,可以在起司鍋裡加入不同的香料或著搭配不同的食材。小編本人就有吃過大蒜口味的起司鍋,搭配水果口味意外的非常清爽。
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至於起司鍋應該要怎麼吃呢? 其實方式和巧克力鍋還蠻相似的,只是一個是甜一個是鹹,而起司鍋的口味可因為不同的香料添加,而有更多樣化的風味。一開始把起司放在陶瓷的長柄鍋裡頭,鍋子下方有個金屬支架,為了讓鍋子和火源保持適當距離,避免火候的控制不佳,而導致鍋巴起司出現(燒焦味不是很好吃,千萬不要試)( P4 g7 N5 a$ L8 y
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另外視情況會加入白酒調味,待乳酪溶解成稠稠的液體狀,再利用特製長叉叉住一小塊麵包 ,沾著融化的乳酪,放入口中,乳酪帶來的重重愉悅保證在口中蔓延,讓你一口接一口。
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